Galletas Hechas con Duraznos co Hueso Adherido y Pedacitos de Chocolate ¡sin Mantequilla!
Ingredientes
1 ½ tazas de harina multiusos
1 ½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
1 taza de azúcar moreno, bien compacto
½ taza de Duraznos con hueso de California, escurridos, hechos en puré y secados por dándole golpecitos (una alternativa más saludable a la mantequilla)
¼ taza de aceite vegetal (o aceite de coco)
1 huevo
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de pepitas de chocolate semidulce
1 taza de pacanas picadas gruesas (o sus nueces favoritos)
Preparación
Precalentar el horno a 190ºC.
Forrar una bandeja para hornear con papel de pergamino.
En un bol pequeño, añadir la harina, la levadura en polvo y la sal; batir todo junto. Reservar a un lado. En un bol pequeño, añadir la harina, la levadura en polvo y la sal; batir todo junto. Reservar a un lado.
Con un tenedor o un pasapurés, machacar los duraznos y secarlos por dándole golpecitos. En el bol para mezclar todos los ingredientes, añadir el azúcar, el puré de duraznos y el aceite. Mezclar a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 1 minuto.
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Añadir el huevo y la vainilla; mezclar durante 1 minuto más.
Añadir poco a poco los ingredientes secos y mezclar hasta que estén bien mezclados.
Incorporar las pepitas de chocolate y las nueces.
Colocar cucharadas ssoperas en la bandeja de horno forrada con papel de pergamino.
Hornear durante 10 a 11 minutos. Las galletas deben tener un aspecto firme en los bordes y blando en el centro. Dejar reposar en la bandeja durante 5 minutos antes de pasar a una rejilla. Es mejor comerlo inmediatamente.
Notas:
¡Utilizar duraznos con hueso adherente en puré como alternativa más sana a la mantequilla!
