Camarones a la Diabla con Durazno

Instrucciones

Para la salsa Diabla de durazno:

1. En una olla mediana a fuego medio-alto, agregue 4 tazas de agua. Agregue los tomates roma, la cebolla y el chile California y los chiles de árbol desvenados y sin semillas. Hierve el agua y luego reduce la lumbre a fuego lento. Una vez que los chiles se hayan ablandado y hayan cambiado de color, retírelos y reserve.
2. Continúe cocinando a fuego lento hasta que los tomates y las cebollas se ablanden. Sáquelas de la olla y déjelas
3. Transfiere los chiles, los tomates y la cebolla enfriados a un procesador de alimentos. Reserve el agua de cocción para ajustar la consistencia de la salsa más adelante, si es necesario.
4. Agregue 1 lata de duraznos California Cling (con almíbar), 1 chile chipotle (incluyendo las semillas) y 1 cucharadita de sal al procesador de alimentos. Licue hasta que la salsa esté suave y bien combinada.

Para los Camarones:

1. En un tazón pequeño, prepare la mezcla de maicena combinando la maicena y el agua. Mezcle bien y reserve. Esto se usará más tarde para espesar la salsa diabla de durazno.
2. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente agregue los camarones y el ajo picado.
3. Cocine los camarones hasta que adquieran un color rosa claro, luego sazone con 1 cucharadita de sal. Agregue los duraznos en cubos y la salsa diabla de durazno licuada a el sartén.
4. Cuando la salsa comience a hervir a fuego lento, agregue la mezcla de maicena preparada y mezcle bien con una cuchara resistente al calor. Continúe revolviendo suavemente hasta que los camarones se enrollen en forma de "C" y la salsa se espese. Sirve los camarones y la salsa sobre una cama de arroz blanco favorito o arroz con cilantro y limón para obtener una comida sabrosa. Disfrútelo con tortillas frescas o chips de tortilla, si lo desea, y decore con cilantro picado y rebanadas de limón fresco para darle más sabor.