Ingredientes
Para la marinada de pollo en adobo:
- 1 lata (15.25 oz) de rodajas de durazno California Cling, coladas (reserve 3 oz de jugo para la marinada)
- 3 oz de jugo de durazno California Cling
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de chile California en polvo
- ½ cucharadita de chile pasilla en polvo
- ½ cucharadita de pimienta de cayena (agregue más para hacerlo mas picoso)
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de orégano
- ⅛ cucharadita de comino en polvo
- ½ cucharadita de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas a lo largo
Para salsa de mayonesa de cilantro y durazno:
- 1 lata (15.25 oz) de durazno California Cling en rodajas, coladas y picadas (no es necesario reservar el jugo)
- 5 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
- 1 diente de ajo, finamente picado
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena
- ½ cucharadita de sal kosher
Para la Torta:
- 4 bolillos Mexicanos Telera
- Salsa de mayonesa con cilantro y durazno (arriba)
- 1 lechuga romana entera pequeña, lavada y con las hojas separadas
- ½ libra de queso panela, en rebanadas finas
- 2 jitomates Roma, en rodajas finas
- 1 aguacate, en rebanadas
- 1 cebolla blanca mediana, en rodajas finas
Opcional:
Agregue jalapeños encurtidos en rodajas o escabeche mexicano
Instrucciones
Para la marinada de pollo:
- En un procesador de alimentos, combine los siguientes ingredientes de la marinada: rodajas de durazno California Cling con 3 onzas de su jugo, especias, aceite de oliva y vinagre. Pulse durante 5 segundos o hasta que la mezcla alcance una consistencia espesa. Reserve 2-3 onzas de la marinada para agregarle al pollo después de cocinarlo.
- Corte 2 pechugas de pollo a lo largo para crear 4 porciones uniformes. Golpee ligeramente cada pieza con un mazo de carne para lograr un grosor uniforme.
- Coloque el pollo en una bolsa Ziploc y agregue la marinada de adobo. Masajee la bolsa para asegurarse de que el pollo esté cubierto uniformemente. Déjalo marinar durante 30 minutos a 1 hora.
- Mientras el pollo se marina, prepare la salsa mayonesa de durazno y cilantro y las verduras para incluir en la torta.
Para el pollo a la parrilla:
- Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio. Asar el pollo durante 4 a 6 minutos cada lado, o hasta que alcance el nivel deseado de cocción.
- Retire el pollo de la parrilla y bañelo con el adobo reservado, déjelo reposar 5 minutos antes de servir.
Para salsa mayonesa de cilantro y durazno:
- En un plato hondo, combine todos los ingredientes y mezcle bien.
- Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
Para la Torta:
- Corte los bolillos Telera por la mitad y ponga a tostar hasta que queden crujientes al nivel que prefiera.
- Extiende generosamente la mayonesa hecha con duraznos California Cling y cilantro en cada mitad del bolillo.
- Cubra la mitad inferior del bolillo con lechuga, seguido por el pollo con adobo de durazno de California asado, queso, tomate, aguacate, cebolla rebanada y jalapeños en vinagre o escabeche (opcional).
- Nos encanta rociar con un poco más de salsa de mayonesa de cilantro y durazno antes de cubrir con la otra mitad del bolillo Telera.
