Ensalada de Camarones en Limon y de Duraznos con Hueso Adherido de California
Ingredientes
Para la ensalada:
455 g de langostinos grandes crudos, pelados, desvenados y enjuagados
4 tazas de ensalada de hojas verdes, como espinacas, col rizada y rúcula
1 lata (444 ml) de Duraznos con hueso adherente de California, escurridos
1 taza de arroz moreno cocido
1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
⅓ taza de cebolla roja, cortada en rodajas finas
⅓ taza de rodajas de pepino
Ramitas de menta para decorar
Para la aderezo:
1 lima, ralladura y jugo
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de menta fresca, picada
⅓ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sriracha
Una pizca de sal y de pimienta
Preparación
En un frasco con tapa hermética, mezclar todos los ingredientes del aliño agitando bien. Reservar.
En un bol grande, mezclar los langostinos con una cucharada de aderezo para cubrirlos. Espolvorear con sal y pimienta.
Cocinar los langostinos en una parrilla precalentada o en una sartén de hierro fundido hasta que estén apenas cocidos, de 3 a 5 minutos
En dos ensaladeras grandes o en una bandeja de servir, colocar el resto de los ingredientes de la ensalada. Terminar con los duraznos y los langostinos asados encima.
Rociar con el aliño y la menta fresca.
