Cuadrados de Mantequilla con Duraznos con Hueso Adherente de California y Frambuesas
Ingredientes
Para la masa y la cobertura:
3 tazas de harina multiusos
1 taza de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
2 barritas de mantequilla fría, en trozos
⅓ taza de nueces pecanas picadas
Para el relleno:
2 latas (444 ml cada una) de Duraznos con hueso adherente de California en cualquier corte, escurridos y luego cortados en dados (reserve el jugo)
½ taza de jugo de durazno (escurrido de las latas)
½ taza de azúcar
2 cucharadas de maicena
¼ cucharadita de sal
½ taza de mermelada de frambuesa
Preparación
Precalentar el horno a 180ºC. Forre un molde de 33 x 23 x 5 cm con papel pergamino.
Para la masa:
En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal. Cortar la mantequilla con una batidora o una batidora de repostería hasta que quede como migas grandes.
Reservar 1 taza de la mezcla de harina para la cobertura. Añadir las pacanas a la mezcla de la cobertura. Reservar.
Presionar el resto de la mezcla de harina en el fondo del molde preparado
Hornear durante 12 a 15 minutos, hasta que se dore ligeramente.
Para el relleno:
Escurrir los duraznos, reservando ½ taza del jugo.
En un cazo mediano, mezclar los duraznos, el jugo, el azúcar, la maicena y la sal. Cocer a fuego medio hasta que la mezcla espese y se disuelva la maicena, unos 8 a 10 minutos.
Verter la mezcla de duraznos uniformemente sobre la corteza de mantequilla.
Con una cuchara, colocar la mermelada sobre la mezcla de duraznos en pequeñas cucharadas.
Espolvorear con la mezcla de la cobertura de migas y pecanas.
Hornear durante 20 ó 25 minutos. El relleno debe burbujear en los bordes y la cobertura de migas debe dorarse.
Dejar enfriar un poco antes de cortarlo en cuadrados. Guardar en el refrigerador hasta 5 días.
