Empanadas Hechas con Duraznos con Hueso Adherido de California
Ingredientes
Para el relleno:
El relleno debe refrigerarse; por lo tanto, prepárarlo 2 horas de antelación o un día antes de la fecha prevista de utilización.
2 latas (444 ml cada una) de duraznos con hueso adherente de California, en rodajas o trozos y escurridos (reservando ¼ taza para el glaseado)
¼ taza azúcar moreno
¼ cucharadita de canela
2 cucharaditas de fécula de maíz
Una pizca de sal
Para la masa:
1 paquete de masa para tartas con 2 círculos de masa para tartas prefabricados, descongelados
Para el lavado de huevo:
1 huevo
1 cucharada de crema o leche
Para el glaseado:
1 taza de azúcar en polvo
2 a 4 cucharadas de jugo reservado o sirope de los duraznos
Preparación
Para el relleno:
En une cacerola mediana, cocer a fuego lento todos los ingredientes del relleno. Usando un pasapurés, machacar el relleno mientras hierve a fuego lento para hacer una mermelada.
Retirar del fuego una vez que la fécula de maíz se haya disuelto y el relleno haya espesado. Enfriar completamente.
Precalentar el horno a 190ºC.
Para ensamblar:
Colocar el círculo inferior de masa sobre un hoja de pergamino y cortar en 6 cuñas. Cortar el círculo por la mitad, luego cortar cada mitad en tercios. Separar ligeramente las rodajas.
Colocar 2-3 cucharadas de relleno frío en cada sección dejando un borde de 1.3 cm. Reservar a un lado.
Batir el huevo y la crema para hacer un baño de huevo. Con un pincel para pastelería pequeño, cepillar el borde de 1.3 cm con el baño de huevo.
Cortar el trozo superior de masa en 6 cuñas. Con las manos, tirar ligeramente de las cuñas para hacerlas un poco más grandes y acomodar el relleno.
Colocar cada parte superior en una parte inferior. Rizar todos los bordes con un tenedor y luego cortar cada una de las tapas con un cuchillo 2 ó 3 veces. Pasar a una bandeja forrada con papel de pergamino.
Pincelar la parte superior con el lavado con huevo. Congelar de 10 a 15 minutos para que cuaje.
Hornear durante 20 a 25 minutos hasta que se doren y las empanadillas estén hinchadas. Dejar enfriar.
Para el glaseado:
En un bol pequeño, mezclar los ingredientes del glaseado con un batidor.
Rociar el glaseado sobre cada empanadilla.
Notas:
Guardar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta 3 semanas.
Si desea disfrutarlas tostadas, glaséelas después de tostarlas.
