Ensalada de Durazno con Hueso Adherido de California, Queso de Cabra, Limón Rallado, Chalotes, y Albahaca Fresca
Ingredientes
Para las chalotes en escabeche:
⅓ taza de vinagre de vino blanco
1 ½ cucharada de azúcar
2 ó 3 chalotes cortadas en rodajas finas
1 pimiento serrano en rodajas finas (opcional)
1 serrano pepper, thinly sliced (optional)
Para la ensalada:
½ taza de queso de cabra blando
1 limón, rallado
1 lata (444 ml) de Duraznos con hueso adherente de California, escurridos y secados por dándole golpecitos
¼ taza de chalotes en escabeche y 1 ó 2 cucharaditas de líquido decapante
6 a 8 hojas de albahaca toscamente rasgadas
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de sal marina en escamas
Pimienta molida al gusto
Preparación
Para los chalotes en escabeche:
Mezclar todos los ingredientes, removiendo hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto. Dejar reposar las chalotas cortadas durante al menos 15 minutos en el líquido de escabeche antes de añadirlas a la ensalada.
Para la ensalada:
Desmenuzar ligeramente el queso de cabra en forma de S en una bandeja de servir. ¡Diviértete y sé creativo!
Rallar el queso con aproximadamente la mitad del limón.
Colocar suavemente los duraznos con hueso adherente alrededor del queso.
Cubrir con chalotas encurtidas y albahaca.
Rociar con aceite de oliva y un poco del líquido de encurtido.
Rallar el resto del limón directamente sobre la ensalada
Sazonar con sal en escamas y pimienta recién molida.
